Uma nova tecnologia de Ressonância Magnética Nuclear permite analisar a qualidade e maciez de carnes de forma rápida e não invasiva, sem danificar as peças. O SpecFIT-Meat, desenvolvido pela nuga Brazil, realiza a análise em peças inteiras em apenas 12 segundos, inclusive em carnes embaladas a vácuo, prontas para comercialização. Diferente dos métodos tradicionais que exigem o cozimento e a destruição das amostras, essa tecnologia elimina o desperdício, o risco de contaminação e a geração de resíduos poluentes.

A inovação é especialmente interessante para boutiques de carne e restaurantes premium, onde a certificação da maciez representa um diferencial competitivo. Para frigoríficos, o equipamento oferece classificação imediata e otimiza o processo de maturação, monitorando em tempo real as reações enzimáticas que conferem maciez à carne, possibilitando a redução do tempo de refrigeração e dos custos operacionais.

A tecnologia também é estratégica para o mercado brasileiro, permitindo identificar e certificar carnes zebuínas macias, desmistificando a ideia de que esses animais produzem apenas carne rígida. Além disso, prevê-se que, em breve, o consumidor poderá adquirir carnes com etiquetas informando o nível exato de maciez do corte.

Em 2022, a empresa lançou outro equipamento, em parceria com a Embrapa Instrumentação, que mede os teores de óleo e proteína da soja de forma não invasiva.