Com o aumento do consumo de peixes e frutos do mar na Semana Santa, atenção à procedência e frescor dos alimentos é fundamental para garantir segurança alimentar. Peixes e frutos do mar são sensíveis à variação de temperatura, o que exige cuidados rigorosos no armazenamento, exposição e serviço para evitar a multiplicação de bactérias. O consumidor deve observar características como cor viva, brilho natural, aparência firme e odor suave para identificar pescado fresco.

No caso do bacalhau seco e salgado, é importante que apresente coloração uniforme, sem manchas, umidade excessiva ou odor desagradável. Para as versões dessalgadas ou refrigeradas, o produto deve estar sob refrigeração adequada e dentro do prazo de validade.

Para escolher um bom bacalhau, recomenda-se observar a cor amarelo-palha, textura firme e reta ao segurar pela cabeça, ausência de manchas escuras e uma leve camada de sal branco. A conservação deve ser feita em local fresco, seco e arejado ou na geladeira em embalagem hermética, especialmente em locais quentes ou úmidos.

O dessalgue deve ser realizado na geladeira, lavando o bacalhau em água corrente para remover o sal superficial e depois mantendo-o em água gelada por 24 a 72 horas, com trocas frequentes da água para evitar choque térmico e garantir maciez.

Seguir essas orientações ajuda a garantir a qualidade e segurança dos peixes e do bacalhau consumidos durante a Semana Santa.