As apresentações ocorreram no estande da Embrapa e trataram da qualidade do café, inovação, agregação de valor e inserção do produto brasileiro em nichos de mercado especializados. Durante a tarde, um estudo sobre a produção no Distrito Federal detalhou a concentração da área plantada e iniciou uma discussão técnica sobre a formação de um possível terroir regional.

Na programação da manhã, Renata Silva, chefe de Inovação e Negócios da Embrapa Café, ressaltou que o café deve ser considerado alimento em todas as etapas da cadeia produtiva. Ela destacou que práticas adequadas de manejo, pós-colheita e armazenamento influenciam diretamente a qualidade da bebida e podem reduzir riscos relacionados à presença de fungos e toxinas.

A pesquisadora também apresentou estratégias para agregar valor ao café, como fermentações controladas, valorização da origem e comercialização direta na propriedade.

Na segunda palestra, a barista Juliana Morgado, representante do Brasil no World Brewers Cup 2026, que será realizado em Bruxelas, destacou que competições internacionais ajudam a divulgar a diversidade sensorial dos cafés brasileiros e fortalecem a conexão entre produtores e consumidores. Ela enfatizou a importância do domínio técnico sobre origem, processamento, composição da água e métodos de extração.

À tarde, a Universidade de Brasília apresentou resultados de um projeto que diagnostica a qualidade química e sensorial dos cafés produzidos no Distrito Federal. O estudo reúne análises de solo, dados climáticos, avaliações físicas, químicas e sensoriais, além da percepção do consumidor, oferecendo base técnica para orientar assistência técnica, manejo, posicionamento comercial e ações futuras para diferenciação de origem no mercado.

As próximas etapas do projeto devem aprofundar a avaliação das regiões produtoras, safras e materiais genéticos para medir com maior precisão o efeito do território sobre a qualidade do café no Distrito Federal. Até a consolidação desses resultados, a discussão sobre o terroir local permanece em fase técnica de validação.