O Instituto Municipal de Vigilância Sanitária do Rio orienta os consumidores sobre como escolher bacalhau de qualidade para o almoço da Semana Santa. A atenção deve ser redobrada quanto à aparência do pescado e ao tipo de sal utilizado na conservação.

O bacalhau deve ser observado cuidadosamente para evitar a compra de pescado com manchas avermelhadas ou pontos pretos, que indicam presença de bactérias ou fungos. O sal utilizado para conservar o peixe precisa ser grosso, pois o sal fino é proibido para esse tipo de produto.

Apenas as espécies Gadus morhua, conhecida como Porto ou Porto Morhua, e Gadus macrocephalus, chamada de Portinho ou Codinho, são consideradas bacalhau legítimo. Peixes como Saithe, Ling e Zarbo, apesar de serem consumidos, não são classificados como bacalhau e devem ser vendidos como pescado salgado ou salgado e seco.

Na compra do peixe fresco, é importante verificar se as guelras são avermelhadas, os olhos ocupam toda a órbita e as escamas estão firmemente aderidas. O ventre do peixe deve estar íntegro, pois quando rompido indica estágio avançado de alteração. Além disso, para prolongar a validade, as vísceras precisam ser retiradas antes do armazenamento.

Seguir essas orientações ajuda a garantir a qualidade e segurança do bacalhau consumido na Semana Santa, promovendo uma refeição mais saudável e saborosa.