Pesquisa em viveiros de Mato Grosso identificou a presença da bactéria Salmonella spp. em 88% das propriedades, destacando a necessidade de protocolos rigorosos de higiene e manejo para garantir a segurança do consumo.

O monitoramento microbiológico realizado em viveiros de peixes no Centro-Oeste brasileiro revelou a presença da bactéria Salmonella spp. em 88% das propriedades analisadas em Mato Grosso, principal polo produtor de peixes nativos do país. A bactéria foi encontrada em 31,5% das amostras coletadas, incluindo peixes, água, sedimentos e ração.

O estudo, conduzido em áreas dos biomas Pantanal e Cerrado, apontou que fatores ambientais influenciam a disseminação da bactéria, com maior ocorrência no período seco. As vísceras dos peixes apresentaram maior concentração do patógeno, com identificação de dez sorotipos diferentes, principalmente Saintpaul e Newport. Apesar de resistência moderada a alguns antimicrobianos, não foram detectadas cepas multirresistentes.

A estrutura dos viveiros, que permite a presença de pássaros, jacarés, capivaras e animais domésticos, facilita a contaminação. Recomendações técnicas incluem mudanças no processamento, como a retirada de vísceras e guelras antes da lavagem para aumentar a eficiência da descontaminação.

A presença da bactéria no ambiente não implica que o peixe chegue contaminado ao consumidor, pois controles sanitários, processamento industrial e cozimento adequado reduzem os riscos. Medidas básicas para garantir o consumo seguro incluem cozinhar o peixe a temperatura interna acima de 70 °C, evitar contaminação cruzada, manter o pescado refrigerado abaixo de 4 °C e higienizar mãos e superfícies após o manuseio.

O estudo reforça a importância de protocolos rigorosos de biossegurança na aquicultura para controlar a disseminação da Salmonella e garantir a segurança alimentar dos consumidores.