A produção de café em Goiás em 2025 atingiu 215,5 mil sacas cultivadas em 5,5 mil hectares, resultando em uma produtividade de 38,6 sacas por hectare, superior à média de Minas Gerais, que varia entre 25 e 30 sacas por hectare.

O estado exportou 14,5 mil toneladas de café, gerando receita de US$ 105,6 milhões, posicionando Goiás como o sexto maior exportador do país, com Alemanha, Itália, Estados Unidos, Rússia e Países Baixos como principais destinos.

A produção goiana é exclusivamente de café arábica, considerado mais saboroso e amplamente utilizado pela indústria. O clima, altitude e características do solo contribuem para a qualidade do grão, embora Goiás ainda não tenha volume comparável a Minas Gerais e Espírito Santo.

A produção sofreu uma redução de 6% em relação a 2024 devido à bienalidade do café, fenômeno natural que alterna anos de alta e baixa produtividade. Cerca de 15 municípios goianos produzem café, principalmente em regiões de clima ameno e maior altitude, como Cristalina, Cabeceiras de Goiás, Campo Alegre, Ipameri e Paraúna.

Uma fazenda próxima a Paraúna, com 422 hectares e 2,2 milhões de pés de café, utiliza sistemas de irrigação por pivô e gotejamento para enfrentar as irregularidades climáticas. A irrigação é fundamental para manter a produção diante das chuvas irregulares, que afetam a florada e a qualidade dos frutos.

O principal desafio para o cultivo do café em Goiás é a disponibilidade de mão de obra e a estrutura necessária para a colheita, além da adaptação às mudanças climáticas que provocam variações no ciclo de produção e qualidade do café.