Batatas com brotos que ficam por longos períodos na geladeira podem apresentar riscos à saúde e perda de qualidade nutricional, mesmo que pareçam normais por fora. Ao germinarem, as batatas começam a produzir solanina, uma substância tóxica que pode causar intoxicação leve, com sintomas como náusea, dor abdominal, diarreia e dor de cabeça. Esse risco aumenta especialmente quando as batatas apresentam partes verdes ou muitos brotos, e o simples corte dos brotos nem sempre elimina o problema, pois o composto tóxico pode estar distribuído em outras áreas do tubérculo.

Além do risco à saúde, o processo de germinação reduz o valor nutricional da batata, pois parte dos nutrientes é consumida para o crescimento dos brotos. A textura e o sabor também são alterados devido à transformação do amido em açúcar pela baixa temperatura da geladeira, o que pode afetar o preparo e a formação de compostos indesejáveis durante o cozimento.

Por isso, é importante evitar o consumo de batatas com brotos e partes esverdeadas para garantir a segurança alimentar e a qualidade das refeições.

Publicidade